Pavillon Ledoyen : Immersion dans un temple gastronomique

Le Pavillon Ledoyen, niché dans le jardin des Champs-Élysées, figure parmi les établissements les plus renommés de la gastronomie française. Dirigé depuis 2014 par le chef Yannick Alléno, il regroupe trois restaurants étoilés. Chaque adresse exprime une vision culinaire singulière, articulée autour d’un même engagement envers l’excellence et l’identité.

Le concept 

Le Pavillon Ledoyen, situé au cœur du Carré des Champs-Élysées à Paris, est un lieu historique fondé en 1779. Racheté par le chef multi-étoilé Yannick Alléno en 2014, l’établissement s’étend sur plusieurs niveaux et 1 600 m², avec un jardin classé monument historique. Il est aujourd’hui reconnu comme le restaurant indépendant le plus étoilé au monde, cumulant six étoiles Michelin réparties entre trois concepts distincts.

  

Alléno Paris 

Installé au premier étage du Pavillon, Alléno Paris est le cœur de la maison. Ce restaurant gastronomique triplement étoilé plonge ses hôtes dans un décor Belle Époque. L’atmosphère est feutrée, élégante, ponctuée de détails historiques qui rappellent le faste parisien d’antan. La cuisine repose sur la technique d’extraction, signature du chef, qui permet d’isoler les saveurs de chaque ingrédient pour en restituer la pureté. Cette maîtrise technique confère aux sauces, véritables piliers de la tradition française. Le menu, renouvelé au fil des saisons, sublime des produits d’exception.

 

L’Abysse 

Au rez-de-chaussée, L’Abysse avec deux étoiles Michelin propose une relecture franco-japonaise du sushi, dans un cadre minimaliste. Né d’un dialogue entre Yannick Alléno et le maître sushi Tomizawa Katsutoshi, le restaurant est aujourd’hui dirigé par le chef Tomonori Danzaki. Le bois clair, les lignes épurées, la lumière diffuse créent une ambiance minimaliste. Le comptoir invite à une expérience frontale, au plus près du geste du chef. Cette adresse incarne la fusion parfaite entre deux cultures.

 

Pavyllon 

Ce restaurant une étoile propose une cuisine dite « de comptoir », inspirée des codes du bistrot mais pensée avec la rigueur de la haute gastronomie. Le comptoir central permet une interaction directe entre les clients et la brigade, créant une atmosphère chaleureuse et vivante. Ici, la technicité n’est jamais ostentatoire. Les plats sont lisibles, généreux, ancrés dans le produit, mais toujours portés par des gestes précis. Les sauces élaborées par fermentation, extraction ou cryoconcentration sont omniprésentes, prolongeant l’ADN du chef dans un format plus spontané. C’est une adresse qui séduit autant les amateurs éclairés que ceux qui découvrent pour la première fois l’univers Alléno. 

 

 

Dans le cadre de la journée de séminaire savoir-faire de la spécialisation événementiel dans le luxe, les étudiants de 4e année de l’EIML Paris ont visité les cuisines et les coulisses du Pavillon Ledoyen. Cette immersion leur a permis de découvrir de l’intérieur les exigences opérationnelles d’une maison triplement étoilée, d’observer la coordination entre les équipes et de saisir la cohérence qui lie la direction artistique, le service et la création culinaire. Un moment fort pour ces futurs professionnels du luxe, qui ont pu mesurer concrètement comment se construit l’excellence dans les moindres détails.